¿Cómo hacer dulce de leche? ese manjar color marrón, textura suave y protagonista de muchos postres favoritos. El dulce de leche es una parte esencial de la panadería y la pastelería y, ya sea en forma líquida o sólida, cualquier paladar se despierta con él.
Por un lado, el origen de la popularidad de esta versión caramelizada de la leche se remonta a la época colonial de Chile y Argentina, donde su principal uso era rellenar alfajores populares. Sin embargo, cada país tiene su propia versión de dulce de leche y su propia forma de consumirlo. La mezcla de leche, azúcar y vainilla tiene un nacimiento incierto.
La historia la ha situado en Indonesia y Filipinas, que más tarde fueron adoptadas por los españoles, quienes finalmente la introdujeron en la cocina de sus colonias. Un ejemplo son los alfajores que ya hemos mencionado, que, a pesar de su origen andaluz, se han convertido en el icono de Argentina. Consiste en dos galletas horneadas con fécula de maíz con un corazón de dulce de leche en su interior. Un delicioso aperitivo.
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¿Sabías que en 2012, Argentina estableció el récord mundial de consumo de leche endulzada? Siendo más de 130 mil toneladas. ¡Eso son muchos alfajores!
Más al norte en América, Cajeta Mexicana incluye leche de cabra en la mezcla. Su nombre viene de la caja de madera en la que fue almacenado. La Cajeta se une a la Mamajuana, como otro caso de un alimento o bebida que se denomina por su envasado o almacenamiento y no por un ingrediente en particular. Puedes probar la Cajeta Mexicana en obleas y paletas de Cajeta, así como en las populares mermeladas «Glorias» y una amplia variedad de dulces.
En las Islas Canarias, el polvo uruguayo hecho de dulce de leche, galletas y merengue horneado es una reinterpretación del mítico postre uruguayo «Príncipe Humberto» de Gran Canaria.
Receta de como hacer dulce de leche
A continuación descubra como hacer dulce de leche de una manera fácil y rápida.
INGREDIENTES
- 2 latas de leche evaporada al 2% (385 ml cada una)
- 1 1/4 tazas de leche
- 1 cucharada de maicena
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 taza de azúcar
- 3/4 de taza de agua
PREPARACIÓN
- En una cacerola grande de fondo grueso, ponga a hervir la leche evaporada y 3/4 de taza (180 mL) de la leche. En un tazón, bate la leche, la maicena y el bicarbonato de sodio restantes. Añade la mezcla de almidón de maíz a la mezcla de leche hirviendo. Reduzca el fuego a bajo y hierva a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que la mezcla hierva. Aparta.
- En otra gran cacerola de fondo grueso, combine el azúcar y el agua. Cocina a fuego medio, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a ebullición a fuego medio-alto y hervir, sin revolver, durante unos 15 minutos o hasta que el caramelo esté ligeramente ambarino (utilizando un cepillo de repostería sumergido en agua fría, cepillar a menudo los lados de la cacerola para eliminar los cristales de azúcar que se formen). Quita la sartén del fuego.
- Utilizando un colador fino, cuele suavemente la mezcla de leche reservada directamente en la bandeja de caramelo, revolviendo constantemente con un batidor hasta que el caramelo se disuelva (tenga cuidado de no salpicar). Devuelva la cacerola al calor, reduzca el calor a bajo y hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, de 1 a 1 1/2 horas o hasta que el caramelo sea de color ámbar oscuro y lo suficientemente grueso para cubrir la parte posterior de la cuchara de madera.
- Colar el caramelo a través de un colador fino colocado sobre un recipiente hermético a prueba de calor. Deja que se enfríe.
Ahora que ya sabes como hacer dulce de leche puedes prepararlo con antelación. Se mantendrá hasta 1 mes en el refrigerador. Recalentar antes de usar.
Esta receta hace 2 tazas (500 ml) de dulce de leche.